Gusto
🍂 L’autunno ha un nuovo sapore. Vieni a scoprirlo al Mastin Vecchio.
Scopri il nuovo menù autunnale dello chef Federico Rossi: pasta, funghi, castagne, carni e dolci del territorio. Prenota il tuo tavolo a Verucchio.
🍂 L’autunno ha un nuovo sapore. Vieni a scoprirlo al Mastin Vecchio.
Ci sono stagioni che invitano a fermarsi, ad accomodarsi a tavola e a seguire il profumo di un piatto appena arrivato dalla cucina. L’autunno è una di queste.
Per il nuovo menù 2026, lo chef Federico Rossi intreccia i sapori della Romagna con quelli del bosco e della campagna: la pasta incontra i formaggi del territorio, le castagne accompagnano le cotture lente, la zucca porta dolcezza e i dessert chiudono il percorso con il calore delle cose fatte con cura.
Lasciati guidare dal gusto. Scegli il piatto che ti incuriosisce o prenditi il tempo di un intero percorso degustazione.
🥂 Si comincia condividendo
Un assaggio chiama il successivo. L’Antipasto del Mastin Vecchio riunisce porchetta nostrana, mortadella Favola alla brace, caciotta di collina, crostini di primizie e una frittattina di patate e tartufo nero: sapori diversi, da scoprire un boccone alla volta.
Per chi ama il profumo del bosco, il flan ai funghi porcini nasconde un cuore fondente al taleggio, adagiato su cremoso di zucca e accompagnato da chips di pane. Il cucchiaio affonda nella consistenza soffice, incontra il formaggio caldo e poi la nota dolce della zucca. 🍄🎃
E se hai voglia di giocare con consistenze e contrasti, prova il Percorso crudi: un Tartare Bun e un mini carpaccio. Nel Bun, la battuta di scottona incontra la maionese ai frutti di bosco; nel carpaccio, pecorino barricato, tartufo nero e bottarga di tuorlo marinato completano l’assaggio. 🥩
🍝 La pasta, il tempo, il territorio
Le tagliatelle raccolgono un ragù di manzo brasato al coltello e Mora Romagnola. È il piacere della pasta avvolta da un sugo ricco: quello che invita a rallentare e a gustare fino all’ultimo boccone.
Nei cappellacci verdi, il ripieno al Fossa di Sogliano incontra l’anatra brasata e una fonduta ai tre latti. La pasta, il carattere del formaggio e la morbidezza della salsa si alternano a ogni forchettata.
La lasagnetta gratinata porta in tavola i funghi del sottobosco, lo zafferano e un’emulsione di spinaci: una superficie dorata che cede alla forchetta e lascia spazio ai profumi dell’autunno. 🍄
Il risotto Vialone Nano cambia registro con le mazzancolle, la stracciatella e il pesto rosso. Cremoso, sapido e delicato insieme, è il piatto per chi vuole lasciarsi sorprendere anche in una sera d’autunno. 🦐
🔥 Il calore dei secondi
L’arrosto di maialino alle prugne nasce da un richiamo alla cucina del convento ed è dedicato all’ottocentenario della morte di San Francesco. La carne incontra la nota fruttata delle prugne in un piatto da assaporare con calma, lasciando che dolcezza e gusto si rincorrano.
Il galletto in umido alla cacciatora con le castagne è un invito a ritrovare il piacere delle cotture lente: il fondo di cottura avvolge la carne, mentre le castagne regalano al boccone il sapore pieno della stagione. 🌰
Per scegliere un secondo vegetale senza rinunciare al carattere, c’è la millefoglie gratinata con zucca e patate, servita su un cremoso di broccoli. Strati morbidi, superficie dorata e un equilibrio di sapori che racconta l’orto d’autunno. 🥬
🍎 Il finale che vorresti prolungare
La torta di mela caramellata arriva con il gelato alla cannella: il contrasto tra il dolce caramello, la mela e la freschezza speziata del gelato rende difficile fermarsi al primo assaggio.
Oppure lasciati tentare dal gelato mantecato allo squacquerone, con fichi caramellati e crumble di mandorle: cremoso e croccante, dolce e appena sapido, con un sapore che torna subito alla mente. 🍯
La carta dei dolci propone anche la Pesca Romagnola, la nostra rivisitazione della zuppa inglese con alchermes, crema pasticcera e salsa al cacao, e la Giostra del mascarpone, da comporre direttamente a tavola.
✨ Lasciati guidare dallo chef
Vuoi assaporare la stagione dall’inizio alla fine? Il menù propone due percorsi degustazione: “Benvenuti al Mastin Vecchio” e “Vegetariano”. Due modi di vivere il nuovo menù, entrambi a € 46 a persona; la degustazione è indicata per minimo due persone.
Sfoglia le carte complete per scoprire tutti i piatti, i prezzi e le informazioni utili, poi scegli quando venirci a trovare.
🍂 L’autunno ti aspetta a tavola
Una cena da concedersi con calma, un piatto da condividere, un sapore nuovo da ricordare. Prenota il tuo tavolo al Ristorante Al Mastin Vecchio di Verucchio.
